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Lu, 25.01.21
Min -14° - Max 4°


Asparagi con salsa bolzanina

Piatto tradizionale in primavera

Bollire gli asparagi in abbondante acqua salata. Per la salsa bollire 2 uova per 7 minuti e separare il tuorlo dall’albume. Mescolare l’albume con 1 cucchiaino di senape, sale, pepe e 2 cucchiai di brodo. Sbatterli aggiungendo prima a gocce quindi a filo 250 gr. di olio di semi. Aggiungere 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, e mescolare con erba cipollina e l’albume tagliato a dadini molto piccoli. Servire gli asparagi con la salsa, patate lesse e prosciutto cotto del contadino.
 

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